جستجو

تهیه شیره انگور ،روستای خان آباد

‹›

‹›

‹›

‹›

روستای خان‌آباد از توابع شهرستان خمین است ،جهت تهیه شره انگور بانوان با حضور در باغ‌های انگور و تاکستان‌های روستا، انگورها رسیده و مرغوب را برداشت کرده و به محلی مناسب که معمولا حیاط خانه روستایی است انتقال می‌دهند و به تمیز کردن و شستن آنها می‌پردازند.در برداشت و تمیز کردن و همچنین شستشوی انگورها، تمام اعضای خانواده از کودکانی که توانایی کمک دارند تا بزرگترها و مردان شرکت و با صمیمیت خاصی با یکدیگر همکاری می‌کنند، در بعضی از مواقع نیز همسایگان به کمک می‌آیند که در گذشته این همکاری در بین مردم بیشتر وجود داشته است. بعد از شستشوی، انگورها را داخل کیسه‌های نخی (گونی) می‌ریزند و کیسه را داخل دیگ بزرگی می‌ا‌ندازند و آن را له می‌کنند تا آب انگور جدا شده و تفاله انگور داخل گونی باقی بماند. به گفته اهالی روستا در زمانی که انگورها داخل کیسه ریخته می‌شود، یک مشت خاک رس سفید باید به آن اضافه شود؛ بعد از اینکه آب تمام انگورها گرفته شد، آب حاصله داخل دیگ بزرگی ریخته می‌شود و روی اجاق هیزمی می‌گذارند که البته الان روی اجاق‌های گازی نیز این کار انجام می‌شود. در این هنگام زمانی که آب به نقطه جوش برسد اما نجوشد، کفی را که روی آب جمع شده جدا می‌کنند و اجاق را خاموش می‌کنند تا آب موجود در داخل دیگ کم کم سرد شود و پس از آن به آب زمان می‌دهند(حدود ۵ ساعت) تا املاح آن کاملا ته نشین شده و آبی نسبتا زلال شود. در این حالت به آرامی و به نحوی که املاح ته تشین شده دوباره مخلوط نشود، آب را از دیگ داخل ظرفی تخلیه می‌کنند و در نهایت دیگ را تمیز می‌شویند، این فرآیند را اصطلاحا «گل بر کردن» می‌گویند. پس از انجام این کارها آب بدست آمده را مجدد روی اجاق می‌گذارند و اجازه می‌دهند تا با حرارتی ملایم بجوشد که زمان جوشیدن آب تا تبدیل شدن آن به شیره انگور حدود ۱۰ ساعت طول می‌کشد. تهیه شیره انگور جزء فعالیت‌های سنگین و طاقت فرسای بانوان است و کلیه مراحل تولید با حساسیت خاصی انجام می‌شود.تهیه خاک مناسب جهت گل بر کردن شیره از وظایف مردان روستا است و این خاک از نقطه‌ایی خاص در کوه تهیه می‌شود، وظیفه خاک، کمک به ته نشین شدن املاح معلق در آب انگور است و مقدار اضافه کردن آن به آب نیز، بسیار مهم است.در نهایت شیره انگور که مایعی غلیظ است را داخل ظرف‌های مناسب ریخته و روی آن کمی خاک رس سفید می‌ریزند و زمان می‌دهند تا خاک به آرامی ته نشین شود، خاک که به آرامی ته نشین می‌شود تمامی املاح معلق در شیره را همراه با خود ته نشین می‌کند و باعث می‌شود شیره انگور کاملا خالص و شفاف شود. شیره انگور یکی از مواد غذایی و از فرآورده‌های ارزشمند روستای خان آباد است که بسیار مفید و مغذی است. اهالی روستای خان آباد شیره انگور را همراه با کره محلی و یا ارده در هنگام صبحانه مصرف می‌کنند، همچنین شیره انگور را با آب مخلوط کرده(دوغ دوشاب) و به عنوان نوشیدنی در سر سفره و یا به صورت شربت می‌‌نوشند. تهیه این ماده غذایی نشان از همکاری تمامی اعضای یک خانواده است که برای رسیدن به هدفشان در کنار هم این کار را انجام می‌دهند.khanabadd.com10

تقی | پنجشنبه 8 مهر 1395

نمای ایران | پنجشنبه 8 مهر 139500

سپاس

عبدل | دوشنبه 12 مهر 139500

اطلاعات خوبی بود بسیار عالی

سد روستای خان آبادسد روستای خان آباد یکی از جاذبه های گردشگری شهرستان خمین است،آب موجود در سد از سرچشمه دیریزنو خان آباد تامین میشود .از شروع فصل پاییز تا اواسط بهار آب چشمه وارد سد می شود و کشاورزان روستای خان آباد در فصلهای کم آب از این آب برای کشاورزی استفاده میکنند .این سد به دلیل قرار گرفتن در مسیر مهاجرت پرندگان به یک پناهگاه موقت پرندگان مهاجر نیز تبدیل شده است.

رفتن به میهمانی های شبانه، #شب_نشینی و خوردن #شب_چرهشب نشینی از کارهای متداول اهالی خان آباد است. شب نشینی در اواخر #پاییز و فصل زمستان بیشتر صورت میگیرد چرا که عموما در روستاها بعد از برداشت محصول در فصل پاییز، اوقات فراغت و بیکاری روستائیان آغاز شده و تا پایان زمستان ادامه پیدا میکند.

مراسم تهیه کشک محلی در روستای خان آبادکشک از مواد لبنی پر مصرف بانوان روستاییء روستای خان آباد در تهیه خوراک ها و آش های محلی ست.

تهیه برگه زردآلو در روستای خان بادبا فرا رسیدن فصل برداشت زردآلو در روستای خان آباد زمان تهیه برگه زردآلو نیز آغاز می شود .تهیه برگه زردآلو از دیر باز در روستای خان آباد رواج داشته و علاوه بر خواص دارویی درمانی و مفیدی که برای بدن دارد به عنوان یکی از فعالیت های اقتصادی اهالی این روستا محسوب میشود.

آبان ماه و آغاز مراسم بام اندود (بون انید) در روستای خان آبادزندگی روستایی حاکم بر خان آباد در حدود 50 سال پیش صرف نظر از سختی هایی که داشت،شیرینی های خاص خود را هم در پی داشت .مردان و زنان و همه اهل خانواده در تمام فصول سال مشغول کار و فعالیت بودند که همین تلاشهای روزمره باعث می شد کمتر فردی مبتلا به بیماری های رایج این روزه از قبیل بالابودن چربی و قند خون ....باشد...

لطفا جهت ارائه نظر وارد شوید

دسته بندیسایر ویژگیهای فرهنگی مرکزی

واژه کلیدیخان آباد شیره انگور فرآورده

تقی قاسمیعضویت از دوشنبه 10 اسفند 1388در هر کجای دنیا که هستی قسمتی از وجود ما را همراه خود برده ایی ای هموطن !khanabadd.com plus.google.com m.facebook.com youtube.com

آخرین پست ها

وب سایت ما جهت ارایه خدمات از کوکی استفاده می کند. جهت آشنایی با قوانین ما اینجا کلیک کنید!آگاه هستم!