تهیه شیره انگور ،روستای خان آباد

مراسم تهیه شیره انگور توسط بانوان روستای خان آباد روستای خان‌آباد از توابع شهرستان خمین است که بانوان با حضور در باغ‌های انگور و تاکستان‌های روستا، انگورها رسیده و مرغوب را برداشت کرده و به محلی مناسب که معمولا حیاط خانه روستایی است انتقال می‌دهند و به تمیز کردن و شستن آنها می‌پردازند.در برداشت و تمیز کردن و همچنین شستشوی انگورها، تمام اعضای خانواده از کودکانی که توانایی کمک دارند تا بزرگترها و مردان شرکت و با صمیمیت خاصی با یکدیگر همکاری می‌کنند، در بعضی از مواقع نیز همسایگان به کمک می‌آیند که در گذشته

×

• 
  ‹›
• 
  ‹›
• 
  ‹›
• 
  ‹›

تقی قاسمیپنجشنبه 8 مهر 1395 | 9 سال پیشروستای خان‌آباد از توابع شهرستان خمین است ،جهت تهیه شره انگور بانوان با حضور در باغ‌های انگور و تاکستان‌های روستا، انگورها رسیده و مرغوب را برداشت کرده و به محلی مناسب که معمولا حیاط خانه روستایی است انتقال می‌دهند و به تمیز کردن و شستن آنها می‌پردازند.در برداشت و تمیز کردن و همچنین شستشوی انگورها، تمام اعضای خانواده از کودکانی که توانایی کمک دارند تا بزرگترها و مردان شرکت و با صمیمیت خاصی با یکدیگر همکاری می‌کنند، در بعضی از مواقع نیز همسایگان به کمک می‌آیند که در گذشته این همکاری در بین مردم بیشتر وجود داشته است. بعد از شستشوی، انگورها را داخل کیسه‌های نخی (گونی) می‌ریزند و کیسه را داخل دیگ بزرگی می‌ا‌ندازند و آن را له می‌کنند تا آب انگور جدا شده و تفاله انگور داخل گونی باقی بماند. به گفته اهالی روستا در زمانی که انگورها داخل کیسه ریخته می‌شود، یک مشت خاک رس سفید باید به آن اضافه شود؛ بعد از اینکه آب تمام انگورها گرفته شد، آب حاصله داخل دیگ بزرگی ریخته می‌شود و روی اجاق هیزمی می‌گذارند که البته الان روی اجاق‌های گازی نیز این کار انجام می‌شود. در این هنگام زمانی که آب به نقطه جوش برسد اما نجوشد، کفی را که روی آب جمع شده جدا می‌کنند و اجاق را خاموش می‌کنند تا آب موجود در داخل دیگ کم کم سرد شود و پس از آن به آب زمان می‌دهند(حدود ۵ ساعت) تا املاح آن کاملا ته نشین شده و آبی نسبتا زلال شود. در این حالت به آرامی و به نحوی که املاح ته تشین شده دوباره مخلوط نشود، آب را از دیگ داخل ظرفی تخلیه می‌کنند و در نهایت دیگ را تمیز می‌شویند، این فرآیند را اصطلاحا «گل بر کردن» می‌گویند. پس از انجام این کارها آب بدست آمده را مجدد روی اجاق می‌گذارند و اجازه می‌دهند تا با حرارتی ملایم بجوشد که زمان جوشیدن آب تا تبدیل شدن آن به شیره انگور حدود ۱۰ ساعت طول می‌کشد. تهیه شیره انگور جزء فعالیت‌های سنگین و طاقت فرسای بانوان است و کلیه مراحل تولید با حساسیت خاصی انجام می‌شود.تهیه خاک مناسب جهت گل بر کردن شیره از وظایف مردان روستا است و این خاک از نقطه‌ایی خاص در کوه تهیه می‌شود، وظیفه خاک، کمک به ته نشین شدن املاح معلق در آب انگور است و مقدار اضافه کردن آن به آب نیز، بسیار مهم است.در نهایت شیره انگور که مایعی غلیظ است را داخل ظرف‌های مناسب ریخته و روی آن کمی خاک رس سفید می‌ریزند و زمان می‌دهند تا خاک به آرامی ته نشین شود، خاک که به آرامی ته نشین می‌شود تمامی املاح معلق در شیره را همراه با خود ته نشین می‌کند و باعث می‌شود شیره انگور کاملا خالص و شفاف شود. شیره انگور یکی از مواد غذایی و از فرآورده‌های ارزشمند روستای خان آباد است که بسیار مفید و مغذی است. اهالی روستای خان آباد شیره انگور را همراه با کره محلی و یا ارده در هنگام صبحانه مصرف می‌کنند، همچنین شیره انگور را با آب مخلوط کرده(دوغ دوشاب) و به عنوان نوشیدنی در سر سفره و یا به صورت شربت می‌‌نوشند. تهیه این ماده غذایی نشان از همکاری تمامی اعضای یک خانواده است که برای رسیدن به هدفشان در کنار هم این کار را انجام می‌دهند.khanabadd.comدسته‌بندی سایر ویژگیهای فرهنگی مرکزی کلید‌واژه خان آبادشیرهانگورفرآورده56K بازدید

نمای ایران سپاسپنجشنبه 8 مهر 1395 | 9 سال پیش

عبدل اطلاعات خوبی بود بسیار عالیدوشنبه 12 مهر 1395 | 9 سال پیش